Carpaccio de Magret de pato en vinagreta de Trufa

Lunes 03 Octubre 2005

Receta de D Chambon, Le Pont de l’Ouysse

Tiempo total	:	3h 15min.
Preparación	:	3h
Cocción	:	15min.
Dificultad	:	Facil
Cantidad	:	4

Ingredientes

• Magret de pato Rougié: 2 piezas
• Chalota: 1 pieza
• Foie gras de pato entero Rougié: 200 g
• Aceite de oliva
• Jugo de trufas
• Sal gorda gris de Guérande
• Cebollino

Preparación

1. Disponer varias láminas de foie gras en el congelador.
   
   
2. Desgrasar a medias los dos magrets y enrollarlos en film de cocina.
   
   
3. A continuación, dejar los magrets en el congelador durante varias horas.
   
   
4. Cortar los rollitos de magret congelados en rodajas finas con la ayuda de un cortafiambres.
   
   

Recomendaciones

- Colocar las rodajas en un plato. - Condimentarlas con aceite de oliva, unas gotas de jugo de trufas, sal de Guérande, pimienta y chalota picada. Rallar el foie gras en gruesas virutas sobre el magret. - Decorar con cebollino picado.

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