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Carpaccio de Magret de pato en vinagreta de Trufa

Carpaccio de Magret de pato en vinagreta de Trufa

Lunes 03 Octubre 2005

Receta de D Chambon, Le Pont de l’Ouysse


Tiempo total
: 3h 15min.
Preparación
: 3h
Cocción
: 15min.
Dificultad
: Facil
Cantidad
: 4

Ingredientes

  • Magret de pato Rougié: 2 piezas
  • Chalota: 1 pieza
  • Foie gras de pato entero Rougié: 200 g
  • Aceite de oliva
  • Jugo de trufas
  • Sal gorda gris de Guérande
  • Cebollino

Preparación

  1. Disponer varias láminas de foie gras en el congelador.

  2. Desgrasar a medias los dos magrets y enrollarlos en film de cocina.

  3. A continuación, dejar los magrets en el congelador durante varias horas.

  4. Cortar los rollitos de magret congelados en rodajas finas con la ayuda de un cortafiambres.

Recomendaciones

- Colocar las rodajas en un plato. - Condimentarlas con aceite de oliva, unas gotas de jugo de trufas, sal de Guérande, pimienta y chalota picada. Rallar el foie gras en gruesas virutas sobre el magret. - Decorar con cebollino picado.
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Daniel Chambon
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