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Aspic de foie gras con puerro y trufa

Aspic de foie gras con puerro y trufa

Lunes 03 Octubre 2005


Tiempo total
: 2h
Preparación
: 1h 30min.
Cocción
: 30min.
Dificultad
: Facil
Cantidad
: 4

Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas
  • Foie gras de pato entero Rougié: 400 g
  • 2 puerros
  • Pedacitos de trufa: 40 g
  • Gelatina de trufa Rougié: 1 lata
  • Vinagre de trufa (opcional) o vinagre de vino
  • Sal y pimienta: la cantidad necesaria

Preparación

  1. Limpiar los puerros y cortarlos finos o en juliana (2/3 de blanco, 1/3 de verde)

  2. Introducir el puerro en agua hirviendo con sal. Cocer “al dente”, dejar enfriar y escurrir. Reservar.

  3. Fundir la gelatina de trufa.

  4. En una fuente, mezclar el puerro con pedacitos de trufa, un hilo de vinagre y gelatina templada al gusto.

Recomendaciones

Servir en un timbal. Añadir el foie gras, cubrirlo con gelatina y dejarlo enfriar. Según el tamaño del timbal, se puede servir el aspic para abrir boca o como primer plato. Podemos también crear una presentación del plato basada en nuestra inspiración.
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Jean Paul Chevré
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