Aspic de foie gras con puerro y trufa

Lunes 03 Octubre 2005

Tiempo total	:	2h
Preparación	:	1h 30min.
Cocción	:	30min.
Dificultad	:	Facil
Cantidad	:	4

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas
• Foie gras de pato entero Rougié: 400 g
• 2 puerros
• Pedacitos de trufa: 40 g
• Gelatina de trufa Rougié: 1 lata
• Vinagre de trufa (opcional) o vinagre de vino
• Sal y pimienta: la cantidad necesaria

Preparación

1. Limpiar los puerros y cortarlos finos o en juliana (2/3 de blanco, 1/3 de verde)
   
   
2. Introducir el puerro en agua hirviendo con sal. Cocer “al dente”, dejar enfriar y escurrir. Reservar.
   
   
3. Fundir la gelatina de trufa.
   
   
4. En una fuente, mezclar el puerro con pedacitos de trufa, un hilo de vinagre y gelatina templada al gusto.
   
   

Recomendaciones

Servir en un timbal. Añadir el foie gras, cubrirlo con gelatina y dejarlo enfriar. Según el tamaño del timbal, se puede servir el aspic para abrir boca o como primer plato. Podemos también crear una presentación del plato basada en nuestra inspiración.

GRAND CHEF RELACIONADOS
Jean Paul Chevré

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Foie Gras Rougié

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