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Aumonière de confit de canard

Aumonière de confit de canard

Lunes 03 Octubre 2005

Recette de JP Chevré, conseiller culinaire Rougié


Tiempo total
: 55min.
Preparación
: 45min.
Cocción
: 10min.
Dificultad
: Facil
Cantidad
: 3

Ingredientes

  • Confit de canard Rougié : 1 Cuisse
  • Feuilles de Brick : 2 à 3 Pièces
  • Graisse de canard Rougié : 1 Kg.
  • Ail/Echalote/Persil haché : Quantité suffisante
  • Sel, poivre : Quantité suffisante
  • Dorure : Quantité suffisante
  • Fond de canard lié : 50 g.

Preparación

  1. Dégraisser le confit, le désosser. Séparer la viande et la peau.

  2. Dans une poêle avec un peu de graisse, faire revenir la moitié de la peau détaillée en petits dés. Bien rissoler. Ajouter la chair du confit, l'échalote, l'ail et le persil haché, et le fond de canard. Assaisonner de haut goût. Réserver.

  3. Découper 10 disques de 9 à 10 cm de diamètre dans les feuilles de brick. Dorer les bords. Ajouter une noix de la préparation de confit. Fermer en aumônière (la dorure permet de souder les bords). On peut utiliser des petits liens d'aluminium que l'on retirera au moment du service.

  4. Chauffer la graisse de canard (160/170°). Plonger les aumônières en plusieurs fois puis égoutter les sur du papier absorbant ; ou dorer les au four.

Recomendaciones

Déguster chaud à l'apéritif. ATTENTION : ne pas consommer en sortie de friture (risque de brûlures) !!! La même recette peut être élaborée avec des dès de foie gras à la place du confit, ou en mélange à la préparation du confit.
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Jean Paul Chevré
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