Foie gras de pato a la sartén con salchicha de cerdo

Lunes 03 Octubre 2005

Receta de Daniel Chambon, Le Pont de l’Ouysse de L

Tiempo total	:	4h 30min.
Preparación	:	3h 30min.
Cocción	:	1h
Dificultad	:	Dificil
Cantidad	:	4

Ingredientes

• Manitas de cerdo: 1 pieza
• Escalopes de foie gras de pato Rougié: 4 piezas
• Salchichas de cerdo: 1 unidad
• Foie gras de pato Rougié entero semi-curado: 80 g
• Pastilla de concentrado de caldo: 1 unidad
• Fondo de ave: 20 cl
• Oporto: 50 cl
• Grasa de oca Rougié
• Ajo, perejil, sal y pimienta

Preparación

1. En una olla con agua fría, poner la manita de cerdo. Cuando hierva, añadir la pastilla de concentrado de caldo y salpimientar. Dejar cocer durante 3 horas a fuego lento. Escurrir y dejar enfriar.
   
   
2. Colocar en un recipiente la manita de cerdo y el foie gras de pato entero semi-curado. Añadir el ajo y el perejil picados.
   
   
3. Aplastar la salchicha de cerdo y cortarla en cuadraditos de 6 cm. Enrollar la mezcla de manita de cerdo y foie gras con los trocitos de salchicha.
   
   
4. Rehogar las salchichas en la sartén con la grasa de oca. Dejar hacer en la sartén los escalopes de foie gras congelados a fuego medio durante 2 ó 3 minutos por cada lado. Sazonarlos con sal y pimienta y después colocarlos sobre papel absorbente de cocina.
   
   
5. Verter el oporto en un cazo, reducirlo a un tercio, añadir el fondo de ave y dejarlo reducir de nuevo a fuego lento durante 20 minutos.
   
   

Recomendaciones

Colocar el escalope y la salchicha sobre un plato caliente. Cubrir alrededor con la salsa de oporto reducida.

GRAND CHEF RELACIONADOS
Daniel Chambon

Siga con nosotros en FaceBook

Foie Gras Rougié

Recomendación de Noticias