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Foie gras de pato a la sartén con salchicha de cerdo

Foie gras de pato a la sartén con salchicha de cerdo

Lunes 03 Octubre 2005

Receta de Daniel Chambon, Le Pont de l’Ouysse de L


Tiempo total
: 4h 30min.
Preparación
: 3h 30min.
Cocción
: 1h
Dificultad
: Dificil
Cantidad
: 4

Ingredientes

  • Manitas de cerdo: 1 pieza
  • Escalopes de foie gras de pato Rougié: 4 piezas
  • Salchichas de cerdo: 1 unidad
  • Foie gras de pato Rougié entero semi-curado: 80 g
  • Pastilla de concentrado de caldo: 1 unidad
  • Fondo de ave: 20 cl
  • Oporto: 50 cl
  • Grasa de oca Rougié
  • Ajo, perejil, sal y pimienta

Preparación

  1. En una olla con agua fría, poner la manita de cerdo. Cuando hierva, añadir la pastilla de concentrado de caldo y salpimientar. Dejar cocer durante 3 horas a fuego lento. Escurrir y dejar enfriar.

  2. Colocar en un recipiente la manita de cerdo y el foie gras de pato entero semi-curado. Añadir el ajo y el perejil picados.

  3. Aplastar la salchicha de cerdo y cortarla en cuadraditos de 6 cm. Enrollar la mezcla de manita de cerdo y foie gras con los trocitos de salchicha.

  4. Rehogar las salchichas en la sartén con la grasa de oca. Dejar hacer en la sartén los escalopes de foie gras congelados a fuego medio durante 2 ó 3 minutos por cada lado. Sazonarlos con sal y pimienta y después colocarlos sobre papel absorbente de cocina.

  5. Verter el oporto en un cazo, reducirlo a un tercio, añadir el fondo de ave y dejarlo reducir de nuevo a fuego lento durante 20 minutos.

Recomendaciones

Colocar el escalope y la salchicha sobre un plato caliente. Cubrir alrededor con la salsa de oporto reducida.
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