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Empanada de confit de pato con foie gras de pato Lunes 03 Octubre 2005 Receta de JP Chevré, asesor gastronómico
Tiempo total
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1h 45min. |
Preparación
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1h 15min. |
Cocción
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30min. |
Dificultad
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Dificil |
Cantidad
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6 |
Ingredientes
- * Confit de pato Rougié: 6 muslos
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* Foie gras de pato Rougié: 300 g
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* Habas tiernas congeladas: 300 g
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* Judías pintas escurridas al natural: 300 g; secas: 150 g
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* Mollejas de confit de pato Rougié: 200 g
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* Hojaldre: 1000 g (para 6 discos de 22 a 24 cm de diámetro)
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* Yema de huevo
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* Fondo de pato o de ternera ligado: 500 g
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* Sal, pimienta y mantequilla.
Preparación
- 1. Cocer por separado las habas y las judías pintas secas. Escurrir y reservar.
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2. Quitar la grasa de las mollejas, cortarlas en rodajas y reservarlas.
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3. Desengrasar los muslos confits y guardarlos conservando su forma.
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4. Sustituir los huesos por palitos de foie gras.
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5. Colocar sobre cada disco de hojaldre los muslos “rellenos” de foie.
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6. Untar con el huevo y asar en el horno caliente (a 220/230 °C) de 15 a 20 minutos.
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7. Vigilar bien el proceso de asado.
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8. Preparar el guiso de habas y judías pintas ligándolas con el fondo.
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9. Condimentar.
Recomendaciones
Ligar con el fondo durante poco tiempo. Montar el resto del fondo a punto de nieve y servir en una salsera. Cuando las empanadas estén hechas, cortarlas por la mitad. Añadir el guiso de legumbres e incorporar las rodajas de molleja ya doradas. Servir caliente. Acompañar de una ensalada de escarola con ajo condimentada al gusto.
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