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Escalope de foie gras a la sartén con salsa de frutas rojo Lunes 03 Octubre 2005 Une recette de Jean-Paul Chevré, Conseiller Culina
Tiempo total
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25min. |
Preparación
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20min. |
Cocción
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5min. |
Dificultad
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Facil |
Cantidad
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4 |
Ingredientes
- Escalopes de foie gras de pato congelados Rougié: 8 escalopes de 40/60 g
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Sal y pimienta: la cantidad necesaria
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Fondo de ternera ligado: 400 g
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Grosellas negras congeladas: 160 g
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Frambuesas congeladas: 150 g
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Crema de Casis: 10 cl
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Vinagre de frambuesa: 20 cl
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Nata líquida: 10 cl
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Mantequilla: 80 g
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Azúcar en polvo: 40 g
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Fresas o pasas para decorar: la cantidad necesaria
Preparación
- Elaboración de la salsa:
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Fundir en un cazo la mitad de la mantequilla con el azúcar en polvo. Dejarlo caramelizar. Incorporar el vinagre de frambuesa y reducir a la mitad. Añadir el fondo de ternera y llevar a ebullición.
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Incorporar en este orden los frutos rojos, la crema de Casis y la nata líquida, y reducir hasta que esté bien ligada.
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Rectificar de sal y pimienta y añadir el resto de mantequilla en el último momento. Mantener la salsa en el fuego.
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Elaboración del foie gras: freír los escalopes de foie gras en una sartén, salpimentar y dejar escurrir en papel absorbente de cocina.
Recomendaciones
Presentar en un plato caliente con la salsa y los adornos de la siguiente manera: la salsa en el fondo, los escalopes en el centro y la decoración alrededor.
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