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Ensalada De Aguja De Pato Marinadas, Mesclun Provensal Lunes 03 Octubre 2005 Receta de Jean-Paul Chevré, asesor gastronómico Rougié.
Tiempo total
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3h 15min. |
Preparación
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3h |
Cocción
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15min. |
Dificultad
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Facil |
Cantidad
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1 |
Ingredientes
- Aguja de pato Rougié preparadas: 100 g
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Chalota picada: 20 g
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Huevo de codorniz fresco: 1 pieza
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Tomate cherry: 1 pieza
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Sal y pimienta
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Mesclun provenzal o ensalada variada: de 50/60 g
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Vinagreta de aceite de oliva y vinagre balsámico: la cantidad necesaria
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Mezcla para la marinada: aceite de oliva (3/5), salsa de soja (1/5) y vinagre balsámico (1/5)
Preparación
- Quitarles los nervios a las agujas y ponerlas a marinar (mínimo 2 horas – máximo 48 horas)
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Cortar el tomate cherry en 4 y salpimentar. Dejarlo escurrir.
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Preparar la ensalada.
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Freír el huevo de codorniz. Igualarlo con una espumadera (mantenerlo caliente con cuidado de no recocerlo).
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Rehogar las agujas escurridas en una sartén bien caliente, añadir las chalotas picadas y salpimentar.
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Dejar las agujas de pato rosadas en su interior (si se hacen demasiado se pondrán duras).
Recomendaciones
Servir la ensalada ligeramente condimentada, las agujas templadas, los trozos de tomate y el huevo de codorniz.
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