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Ensalada De Aguja De Pato Marinadas, Mesclun Provensal

Ensalada De Aguja De Pato Marinadas, Mesclun Provensal

Lunes 03 Octubre 2005

Receta de Jean-Paul Chevré, asesor gastronómico Rougié.


Tiempo total
: 3h 15min.
Preparación
: 3h
Cocción
: 15min.
Dificultad
: Facil
Cantidad
: 1

Ingredientes

  • Aguja de pato Rougié preparadas: 100 g
  • Chalota picada: 20 g
  • Huevo de codorniz fresco: 1 pieza
  • Tomate cherry: 1 pieza
  • Sal y pimienta
  • Mesclun provenzal o ensalada variada: de 50/60 g
  • Vinagreta de aceite de oliva y vinagre balsámico: la cantidad necesaria
  • Mezcla para la marinada: aceite de oliva (3/5), salsa de soja (1/5) y vinagre balsámico (1/5)

Preparación

  1. Quitarles los nervios a las agujas y ponerlas a marinar (mínimo 2 horas – máximo 48 horas)

  2. Cortar el tomate cherry en 4 y salpimentar. Dejarlo escurrir.

  3. Preparar la ensalada.

  4. Freír el huevo de codorniz. Igualarlo con una espumadera (mantenerlo caliente con cuidado de no recocerlo).

  5. Rehogar las agujas escurridas en una sartén bien caliente, añadir las chalotas picadas y salpimentar.

  6. Dejar las agujas de pato rosadas en su interior (si se hacen demasiado se pondrán duras).

Recomendaciones

Servir la ensalada ligeramente condimentada, las agujas templadas, los trozos de tomate y el huevo de codorniz.
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