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Sashimi de vieiras y daditos de foie gras

Sashimi de vieiras y daditos de foie gras

Lunes 03 Octubre 2005

Receta de Daniel Chambon


Tiempo total
: 35min.
Preparación
: 30min.
Cocción
: 5min.
Dificultad
: Facil
Cantidad
: 4

Ingredientes

  • Vieiras: 10 unidades
  • Habas: 500 g
  • Chalota: 1 diente
  • Fondo de ave: 1 litro
  • Grasa de pato Rougié: 20 g
  • Nata líquida: 10 cl
  • Sal, pimienta y cebollino: la cantidad necesaria

Preparación

  1. Rehogar la chalota en un poco de grasa de pato, añadir las hablas y hacer durante cinco minutos.

  2. Regar con el fondo de ave y dejar cocer.

  3. Pasar la velouté por la batidora y agregar un poco de nata líquida. Mantenerlo en el fuego.

  4. Cortar en pequeños dados las vieiras después de haberles quitado la concha. Cortar el foie gras de la misma manera.

  5. Mezclar los trocitos de vieira y de foie gras y con la ayuda de film de cocina, preparar las bolitas.

Recomendaciones

Colocar una bolita en mitad de un plato caliente y disponer la velouté de habas calientes alrededor. Adornar con un poco de cebollino.
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