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Tapas de magret de pato marinado Lunes 03 Octubre 2005 Receta de Jean-Paul Chevré
Tiempo total
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3h 5min. |
Preparación
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3h |
Cocción
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5min. |
Dificultad
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Facil |
Cantidad
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4 |
Ingredientes
- Magret de pato Rougié crudo: 1pieza de unos 300 g
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Concassé de tomates triturados o caviar de tomates secos: 100 g
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Baguette de pan: de 15 a 20 rebanadas.
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Cogollo de lechuga: 1 pieza
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Sal y pimienta
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Aceite de oliva: 100 g (3/5)
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Salsa de soja: 33 g (1/5)
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Vinagre balsámico: 33 g (1/5)
Preparación
- Preparar la concassé de tomates triturados y añadirles albahaca. La textura del triturado debe ser casi la de una salsa de tomate espesa.
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Desengrasar parcialmente el magret y cortarlo en filetes de 2 a 3 mm de espesor.
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Preparar la marinada y añadir los filetes de magret a la mezcla. Marinar durante al menos 2 horas.
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Cortar la baguette en rebanadas de 8 mm de espesor como máximo y tostarlas por una cara.
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Colocar encima de la cara que no está tostada una base de concassé de tomates y recubrirla con una pequeña cantidad de mantequilla fundida y sazonada con lechuga.
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Escurrir los filetes de magret, hacerlos a la sartén rápidamente o al grill. Condimentar y colocar sobre las tostadas de baguette.
Recomendaciones
Servir con el aperitivo o a modo de ensalada como primer plato.
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