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Tapas de magret de pato marinado

Tapas de magret de pato marinado

Lunes 03 Octubre 2005

Receta de Jean-Paul Chevré


Tiempo total
: 3h 5min.
Preparación
: 3h
Cocción
: 5min.
Dificultad
: Facil
Cantidad
: 4

Ingredientes

  • Magret de pato Rougié crudo: 1pieza de unos 300 g
  • Concassé de tomates triturados o caviar de tomates secos: 100 g
  • Baguette de pan: de 15 a 20 rebanadas.
  • Cogollo de lechuga: 1 pieza
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva: 100 g (3/5)
  • Salsa de soja: 33 g (1/5)
  • Vinagre balsámico: 33 g (1/5)

Preparación

  1. Preparar la concassé de tomates triturados y añadirles albahaca. La textura del triturado debe ser casi la de una salsa de tomate espesa.

  2. Desengrasar parcialmente el magret y cortarlo en filetes de 2 a 3 mm de espesor.

  3. Preparar la marinada y añadir los filetes de magret a la mezcla. Marinar durante al menos 2 horas.

  4. Cortar la baguette en rebanadas de 8 mm de espesor como máximo y tostarlas por una cara.

  5. Colocar encima de la cara que no está tostada una base de concassé de tomates y recubrirla con una pequeña cantidad de mantequilla fundida y sazonada con lechuga.

  6. Escurrir los filetes de magret, hacerlos a la sartén rápidamente o al grill. Condimentar y colocar sobre las tostadas de baguette.

Recomendaciones

Servir con el aperitivo o a modo de ensalada como primer plato.
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