Tatin de foie gras de pato

Lunes 03 Octubre 2005

Receta de Jean-Paul Chevré

Tiempo total	:	55min.
Preparación	:	35min.
Cocción	:	20min.
Dificultad	:	Facil
Cantidad	:	1

Ingredientes

• Pasta de hojaldre: de 25 a 30 g
• Manzana (Golden): 1/2 manzana
• Foie gras de pato congelado Rougié: 1 escalope de 50 g
• Sal y pimienta: la cantidad necesaria
• Miel de flores: 10 g
• Mantequilla: la cantidad necesaria

Preparación

1. Lavar la manzana, pelarla, partirla en dos, retirar las pepitas y cortarla en láminas. Reservar.
   
   
2. Descongelar el escalope de foie gras, salpimentar y hacerlo a la sartén por ambos lados. Ponerlo sobre papel absorbente de cocina y mantenerlo caliente.
   
   
3. Dorar las láminas de manzana en la sartén con la grasa del foie gras y añadir un poco de miel.
   
   
4. Si se desea, se pueden freír las manzanas en mantequilla y miel hasta su caramelización.
   
   
5. Colocar las láminas de manzana en el fondo de un molde de 10 cm de diámetro. Poner el escalope sobre las manzanas y cubrir con el hojaldre.
   
   
6. Hornear durante 5 minutos a unos 220 °C.
   
   

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Desmoldar sobre un plato caliente y servir a continuación. Acompañar de una ensalada condimentada con vinagre de sidra.

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Jean Paul Chevré

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