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Côtelettes de magret de canard

Côtelettes de magret de canard

Lunes 03 Octubre 2005


Tiempo total
: 45min.
Preparación
: 25min.
Cocción
: 20min.
Dificultad
: Facil
Cantidad
: 4

Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas
  • Chuletas de magret de pato Rougié: 8 piezas
  • Tomates redondos: 4 pequeños ó 2 grandes
  • Champiñones: 4 grandes
  • Magret de pato ahumado Rougié en filetes (opcional): 8 filetes
  • Mantequilla: 100 g
  • Estragón fresco: 2 ramitas
  • Olivas negras sin hueso: 6 unidades
  • Aceite de oliva, perejil, ajo picado y pan rallado

Preparación

  1. Fundir la mantequilla. Añadir el estragón y las olivas picadas. Preparar con la mezcla una especie de embutido y meterlo a el frigorífico.

  2. Dividir los tomates por la mitad. Sazonar con sal y pimienta y darles la vuelta en un escurridor.

  3. Mientras tanto, picar el ajo y el perejil y mezclarlos con un poco de pan rallado y aceite de oliva.

  4. Colocar la mezcla sobre cada mitad de tomate. Asar al horno o al barbacoa envueltos en papel de aluminio.

  5. Quitar el pie de los champiñones. Untar el sombrero con aceite de oliva. Hacer a la parrilla o asar al horno. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.

  6. Gratinar cada lado de los filetes de magret ahumado durante 15 segundos en la barbacoa o en el grill.

  7. Hacer las chuletas de magret en la barbacoa o al grill (sin añadir nada de aceite) hasta obtener el punto deseado. Sazonar, tapar y dejar reposar algunos minutos al calor.

Recomendaciones

Presentación: colocar dos chuletas junto con el tomate y los champiñones rellenos de magret ahumado recién hechos. Añadir una lámina fina de mantequilla al estragón y unas cuantas olivas.
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