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Brocheta de Magret y Pepitas de Foie Gras Lunes 03 Octubre 2005 Receta de Franck Putelat (destacado en la guía Mic
Tiempo total
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55min. |
Preparación
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40min. |
Cocción
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15min. |
Dificultad
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Dificil |
Cantidad
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4 |
Ingredientes
- Ingredientes para 4 personas
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Pepitas de foie gras de pato Rougié: 400 g
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Magret de pato: 2 piezas
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Cebollas “cébettes”: 1 manojo
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Mantequilla: 80 g
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Nabos largos: 2 piezas
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Hojaldre: 2 discos de 8 cm de diámetro
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Caldo de ave: 25 cl
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Romero: 4 ramitas
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Brotes de espinacas: 100 g
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Vinagre balsámico: 1 cucharada sopera
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Aceite de oliva: 3 cucharadas soperas
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Sal y pimienta: la cantidad necesaria
Preparación
- Cortar las cebollas y cocerlas en 40 g de mantequilla durante 20 ó 30 minutos hasta obtener una compota. Hacer a fuego lento los nabos cortados en aros en 40 g de mantequilla.
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Calentar el horno a 180°C (al 6). Sobre cada disco de hojaldre, colocar la compota de cebolla y el nabo. Asar al horno durante 15 ó 20 minutos.
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Mientras tanto, cortar los magrets en 16 trozos.
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Hacer en la sartén las pepitas de foie gras durante un minuto, sin dejar de dar vueltas para dorarlas uniformemente. En otra sartén, hacer el magret 2 minutos por cada lado. Desglasar las dos sartenes con el caldo de ave. Reservar la salsa.
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Pinchar en cada ramita de romero cuatro trozos de magret y varias pepitas de foie gras. Sazonar los brotes de espinacas con el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Salpimentar.
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En el centro de cada plato, disponer los brotes tiernos de espinacas. Colocar una brocheta encima y una tarteleta de nabos a un lado. Cubrir con la salsa.
Recomendaciones
Servir directamente.
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