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Hojaldre Exótico con Helado de Foie Gras

Hojaldre Exótico con Helado de Foie Gras

Miércoles 28 Junio 2006


Tiempo total
: 45min.
Preparación
: 30min.
Cocción
: 15min.
Dificultad
: Facil
Cantidad
: 4

Ingredientes

  • Ingredientes para 4 personas
  • • Hojaldre +/-120 g (4 triángulos)
  • • 15 g de mantequilla
  • • 35 g de cebolla
  • • 70 g de pimiento rojo
  • • 100 g de piña
  • • 10 g de miel
  • • 1 toque de vinagre de Jerez
  • • 100 g de especialidad helada de hígado de pato ROUGIÉ
  • • 80 g de pepitas de foie gras de pato ROUGIÉ
  • • Sal, pimienta, glasa (en cantidad suficiente)

Preparación

  1. Preparación de la receta

  2. Cortar el hojaldre en triángulos. Dorar e introducir en el horno, que previamente habrá alcanzado la temperatura de 200°C, durante 15 minutos. Cortar el pimiento y la piña en brunoise gruesa. Poner la cebolla troceada y los dados de pimiento a sudar en mantequilla; añadir a continuación los dados de piña y la miel. Dejar que se haga. Al final de la cocción, desglasar con un toque de vinagre de Jerez y condimentar. Saltear las pepitas de foie gras y colocarlas en brochetas.



  3. Presentación

  4. Abrir los triángulos de hojaldre y colocar encima una gran cucharada de esta exótica brunoise. Disponer una quenelle de helado de hígado de pato. Colocar el triángulo superior de hojaldre en quincunce con la brocheta de pepitas clavada por encima.

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  • NUEVA RECETA - Especialidad Helada de Hígado de Pato

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