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Bogavante azul con mantequilla de algas y puré de habas

Bogavante azul con mantequilla de algas y puré de habas

Martes 18 Diciembre 2012


Cantidad
: 10

Ingredientes

  • Cola y pinzas de Bogavante azul Rougié : 1600 g
  • Coral de bogavante : 20 g
  • Habas : 800 g
  • Cebollas : 1 pieza
  • Mantequilla : 300 g
  • Salicor : 100 g
  • Zumo de limón : 20 cl
  • Lechuga de mar : 100 gr
  • Flores de borraja yodadas : 10 piezas
  • Flor de sal y pimienta negra : QS

Preparación

  1. Cocer las habas a la inglesa (agua hirviendo con sal) con la cebolla y preparar el puré.

  2. Elaborar la mantequilla de algas : mezclar la mantequilla reblandecida con coral de bogavante, salicor y lechuga de mar picados, flor de sal y pimienta negra.

  3. Cocer las colas y las pinzas de bogavante en una sartén con la mantequilla de algas rociando regularmente las colas.

  4. Cuando la cocción esté terminando, añadir el resto de la mantequilla y desglasar con el zumo de limón.

  5. Colocar sobre el plato la cola y las pinzas del bogavante, el puré de habas y la mantequilla utilizada para cocinar el bogavante.

  6. Cuando se presente, añadir una flor de borraja para aportar color y un ligero amargor yodado a su plato.

  7. Decorar al gusto.

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