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Bogavante azul y Escalope de Foie Gras a la parrilla, puré de patatas y zumo de Pineau des Charentes

Bogavante azul y Escalope de Foie Gras a la parrilla, puré de patatas y zumo de Pineau des Charentes

Martes 18 Diciembre 2012


Cantidad
: 10

Ingredientes

  • Cola y pinzas de bogavante azul Rougié : 1600 g
  • Coral de bogavante Rougié : 80 g
  • Escalopes de foie gras : 500 g
  • Patatas : 1200 g
  • Mantequilla : 200 g
  • Pineau : 20 cl
  • Pimiento de Ezpeleta : 2 g
  • Cebollas : 3 piezas
  • Limón : 1 pieza
  • Flor de sal y pimienta negra : QS
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol
  • Eneldo

Preparación

  1. Elaborar el puré de patata : cortar las patatas en daditos y saltearlos en la sartén con las cebollas cortadas. S azonar con flor de sal y pimienta negra.Preparar la mantequilla de coral : mezclar la mantequilla reblandecida con el coral de bogavante y pasar por la estameña. Emulsionar.

  2. Marinar las colas y pinzas de bogavante con aceite de oliva, zumo de limón,

  3. pimiento de Ezpeleta, flor de sal y pimienta negra durante 30 minutos.

  4. Asar los escalopes de foie gras descongelados durante 4 minutos a fuego medio y las colas y las pinzas de bogavante durante 3 minutos. Fundir la mantequilla de coral en una cacerola sin que llegue a ebullición. Desglasar con Pineau des Charentes.

  5. Presentar en un plato con el puré de patata y la mantequilla.

  6. Decorar al gusto.

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