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El foie gras de la cocinas. Había que inventarla y Rougié lo ha hecho

El foie gras de la cocinas. Había que inventarla y Rougié lo ha hecho

Lunes 01 Octubre 2007

Queda ya muy lejos aquel tiempo en el que los grandes cocineros se encerraban en su torre de cristal para innovar y reinventarse. Hoy en día su eslogan favorito es más bien “Compartamos experiencias”, o mejor aún, “Observemos y escuchemos a los demás para aprender”.

Así que, hace dos años, cuando pregunté a los grandes cocineros qué pensaban acerca de crear una escuela consagrada al foie gras, la respuesta fue unánime: “¡Excelente idea! ¡Hazlo!”

Fue así como aceptamos el desafío.

El foie gras es todo un símbolo de la cocina francesa que levanta pasiones por todo el mundo. En cualquier lugar existen cocineros y amantes de la cocina ansiosos por descubrir sus secretos, por adaptarlos a su sensibilidad, a su cultura culinaria. Sin embargo, hasta hoy no existía ninguna escuela dedicada al foie gras. Le correspondía a Rougié, marca de referencia para los profesionales del mundo entero, llenar este vacío.

Queremos que esta escuela, que abrirá sus puertas a principios de 2008, sea todo un referente en el panorama gastronómico. Acogerá a prestigiosos cocineros galardonados con estrellas michelín del mundo de la cocina que vendrán a compartir con nosotros sus experiencias y recetas. Será, en suma, el punto de encuentro de todos aquellos que quieran profundizar el conocimiento de este producto y dominar las diferentes técnicas de preparación y cocción.

En este número especial de Dialogues Gourmands tenemos el placer de presentarles esta escuela situada en un magnífico entorno y con unas inmejorables instalaciones creadas por nuestro patrocinador en Pau. Estamos orgullosos de dar la palabra a aquellos que durante dos largos años han sumado sus esfuerzos a los nuestros para crear esta escuela: a Jean-Luc Danjou, profesional y pedagogo excepcional, que ha orquestado el diseño y funcionamiento de la escuela y al equipo de Bonnet Maestro, artífice de la cocina-laboratorio de vanguardia dotada con las últimas tecnologías.

Pascal Schneider-Maunoury
Director Marketing
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