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Primeras sesiones de la Escuela del Foie Gras

Primeras sesiones de la Escuela del Foie Gras

Martes 01 Abril 2008

Becarios fascinados... ¡y encantados !

¡Lleno total durante las dos primeras sesiones de la Escuela del Foie Gras, en los meses de febrero y marzo pasados! Los dos grupos de 10 participantes se apropiaron sin dificultad de nuestras amplias instalaciones, a las puertas de Pau, y enseguida encontraron su lugar en el corazón del magnífico taller-laboratorio de la Escuela. Las cocinas Bonnet...
¡vaya maravilla!

Desde Alsacia hasta Córcega pasando por Aquitania, todas o casi todas las regiones de Francia estaban presentes. Se trataba sobre todo de una gran cantidad de chefs de cocina pero también de restauradores acompañados de sus parejas, e incluso de ¡un restaurador agricultor! El primer día, Jean-Luc Danjou tuvo el placer de comprobar el buen nivel de conocimientos que los becarios tenían sobre el foie gras. Por lo que la teoría enseguida dio paso a la práctica.

El foie gras con Régis Marcon y Michel Roth. El tono es el de una bella historia, rápidamente pasamos a las confidencias. ¿Queréis mis recetas? De acuerdo. Os las voy a dar y, además, os contaré mis trucos, no pocas anécdotas divertidas y un buen número de variaciones según la época del año para que salgáis contentos...

¡Gracias, maestro!

Entre las demostraciones y los ejercicios para aplicar lo aprendido, las dos jornadas pasan a una velocidad vertiginosa. La guinda: una foto con la estrella. Un momento que no podrán olvidar.
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