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Sugerencia Rougié: “Escalopes de Foie Gras de Pato con Trompetas de la Muerte”

Sugerencia Rougié: “Escalopes de Foie Gras de Pato con Trompetas de la Muerte”

Lunes 14 May 2012

Receta elaborada por Marc Grañó, consejero culinario en España

Un producto de calidad, sin mermas y de fácil utilización

De la mano de Marc Grañó, consejero culinario de Rougié en España, nos llega la receta “Escalopes de Foie Gras de Pato con Trompetas de la Muerte”, una sugerencia gastronómica que aúna la facilidad de tratamiento de los escalopes de foie gras y la capacidad del producto para maridarse y amoldarse con cualquier tipo condimento.

Los Escalopes Rougié, en cualquiera de sus tamaños y formatos (Mini Escalopes de 25/40 gramos, Escalopines de 40 a 60 gramos y gama Prestige de 60 a 80 gramos), se presentan como una solución ideal para la elaboración de tapas de calidad, cócteles, como acompañamiento de carnes, etc. El método de ultracongelación aplicado al producto en origen, permite que los Escalopes mantengan la calidad durante todo el año, además de facilitar su utilización y la posibilidad de controlar los costes, todo un acicate para los cocineros junto a su característica única de un producto sin merma alguna en la materia prima durante su preparación.


La Receta
Escalope de Foie Gras con Trompetas de la Muerte
Ingredientes
Escalopes Rougie
Salsa de Pera
Gelatina Moscatel
Guindilla, Puré de Boniato
Huevas de Trucha con trufas
Kikos
Flores comestibles

Elaboración
Preparar la base del plato con gelatina moscatel, la salsa de Pera y el Puré de Boniato. Decorar y añadir al gusto, Flores comestibles, kikos troceados, guindilla y huevas de trucha con trufas.
Tras pasar por la sartén el Escalope de Foie Gras sazonar al gusto y colocar las Trompetas de la Muerte, previamente preparadas a fuego medio.


El producto
Flexibilidad y facilidad de empleo
- Cocción fácil y rápida
- Utilización de escalopes congelados a descongelados
Una materia noble y de calidad
- Selección rigurosa de los mejores Foies Gras
- Ultracongelación inmediata tras el corte en caliente
- Tasa de fundición reducida durante la cocción
Una porción controlada
- Control del coste de porción : producto ya calibrado
- Ninguna pérdida de materia : 100% del solomillo es utilizable
Un envase práctico y fiable
- Apertura fácil
- Cierre de la bolsa para una mejor conservación
- Volumen mínimo de las bolsas vacías después de la utilización
Y siempre con las ventajas de un producto ultracongelado
- Producto ultracongelado individualmente
- Siempre disponible en la cámara frigorífica
- Caducidad larga

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