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Foie gras Rougié
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Concurrida visita de los Hosteleros de la Asociación Jakitea a la Escuela del Foie Gras Rougié en Francia

Concurrida visita de los Hosteleros de la Asociación Jakitea a la Escuela del Foie Gras Rougié en Francia

Martes 07 May 2013

Más de una veintena de asistentes profesionales del mundo de la restauración y medios especializados

La entidad ultima la preparación de su II Semana del Pato

El pasado lunes más de una veintena de componentes de la Asociación Jakitea, organismo guipuzcoano fundado en 2011 con el firme objetivo de promover la gastronomía tradicional vasca, acudieron a Francia de la mano de Rougié en una iniciativa destinada para que pudieran contemplar y valorar el trabajo de la firma francesa en la producción y elaboración de su inigualable Foie Gras.
Además y ya en las instalaciones de la Escuela de Foie Gras de la firma francesa, José Luis Paz, consejero culinario de la firma en España, ofreció diversas demostraciones de las posibilidades de producto con el fin de afianzar los conocimientos y la mejor forma de sacarle partido al Foie Gras en sus instalaciones. Jakitea prevé organizar una nueva edición de la Semana del Pato, tras el éxito de la organizada a finales de 2011 que contó con la participación de 16 restaurantes de toda la provincia de Guipúzcoa.
Para Christophe Montoya, responsable comercial Rougié en España, la cita «nos ha permitido mostrar de primera mano no sólo nuestros productos, sino que hemos compartido con los hosteleros de Donostia el proceso de elaboración, al tiempo llavamos a cabo una sesión demostrativa con nociones básicas y consejos para sacar el mayor partido posible al foie gras en el campo de la hostelería y la restauración».
Xabi Zabaleta del Restaurante Aratz Donostia y uno de los responsables de la asociación Jakitea, considera que “la verdad es que ha sido una experiencia muy bonita y enriquecedora; ver in situ las cosas ayuda mucho. Nos gustó mucho saber cómo se crían los patos y las ocas, además de conocer todo el proceso de producción. Restultó también muy esclarecedor estar con José Luis Paz, quién nos enseñó diversas maneras de elaborar el foie gras y la mayoría de los chefs salieron muy contentos”. Además, confirmó que el consejero culinario Rougié les “ayudará a la elaboración de creaciones gastronómicas de cara a la futura Semana del Pato” un evento que pondrán en marcha próximamente.
Entre la múltiple expedición de hosteleros de la Asociación Jakitea, asistieron Jon y Josu Eizagirre, representantes de la firma Exclusivas Mardu de Zestoa, y el crítico y escritor gastronómico de Donostia, Peio García Amiano.


Acerca de Jakitea
La Asociación Jakitea nace con los objetivos generales de fortalecer la cocina tradicional vasca, impulsar el sector, promocionar productos naturales autóctonos y apoyar y reconocer a la pequeña y mediana empresa de hostelería. La intención de la Asociación es que los hosteleros que fomenten la cocina tradicional consoliden su espacio en los circuitos de turismo gastronómico.  A los meses se hace la presentación oficial en la Diputación Foral de Guipúzcoa, contando con el apoyo de más de 20 hosteleros de la zona. Y con el apoyo de diferentes patrocinadores Rougié entre otros.
Se celebran diferentes eventos con objetivos diferentes: Fiesta Jakitea: primer aniversario de la Asociación y reconocimiento a profesionales del sector con una dilatada trayectoria profesional. Semana del Pato: Este evento consistía en la participación de 16 Restaurantes de toda la provincia de Gipuzkoa, que presentan diferentes formas de elaboración del Pato. 1er Concurso de Parrilleros y Parrilleros al Burduntzi de Euskal Herria. Acercar a la sociedad y dar a conocer las diferentes formas de asar: chuletones y merluza en rodajas. Y dar a conocer, "popularizar" la antigua manera de asar, corderos en este caso, al Burduntzi. En este evento también hubo ocasión de degustar Foie diferentes de la casa Rougié, que además era uno de los patrocinadores.
Todos estos eventos se ven reforzados las crónicas que se editan mensualmente en la revista Ondo Jan. Y periódicamente en la revista de la Asociación de Empresarios Hosteleros de Gipuzkoa. Publicamos diferentes recetas de la tradicional cocina vasca contando con gentileza de nuestros socios, que luego lanzamos a través de nuestra web: http://www.jakitea.com.




ESCUELA DE FOIE GRAS ROUGIÉ
El Foie Gras es un emblema dentro de la gastronomía francesa y ninguna otra institución está  consagrada a la potenciación de tal fin. Ante esta carencia Rougié decidió subsanarlo con la creación de la Escuela de Foie Gras Rougié. Con esta Escuela con sede en Pau, asentada en el centro de operaciones de nuestra matriz Euralis Gastronomie.

La Escuela: una referencia
Abierta en 2008, la Escuela de Foie Gras Rougié es una referencia ineludible en materia de conocimiento y valoración del noble producto que es el Foie Gras.
La Concepción. La puesta a punto de la planificación de inaugurar el laboratorio se realizó con la participación de un gran profesional de gran prestigio mundial en el mundo de la cocina: Jean-Luc DANJOU.

Los stages
Se desarrollan durante dos días. Jean-Luc Danjou se encarga de la formación e invita a un gran chef en la segunda jornada con el fin de compartir con los alumnos la creatividad alrededor del Foie Gras. Entre otros grandes chefs, han impartido lecciones diversos ganadores del Bocuse d’Or tales como Francois Admski, Michel Roth, Serge Viera y Régis Marcon. El título ofertado habilita la recepción de financiación por parte de organismos profesionales bajo el marco de la formación profesional. El período de formación ofrece una relación privilegiada con los formadores en función de un número limitado de alumnos, que no superará nunca las 10 plazas.
Más información en la página web oficial: http://www.rougie.es

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