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Foie gras Rougié
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Receta Rougié de la mano del consejero culinario José Luis Paz

Receta Rougié de la mano del consejero culinario José Luis Paz

Miércoles 26 Junio 2013

Escalope Marinado en Oporto con Huevo y Parmentier

Elaborada con los Escalopes de Foie Gras de calibre de 25 a 40 gramos

Rougié se complace en presentar una nueva propuesta gastronómica con la que sacarle todo el partido en la cocina a sus reconocidos Escalopes de Foie Gras de Pato Entero. Elaborada por José Luis Paz, consejero culinario de la firma gala en España, el « Escalope de Foie Gras Marinado en Oporto con Huevo y Parmentier » se presenta como una receta de fácil elaboración, en la que el foie se marida con vino de Oporto, se combina a la perfección con el puré de patata, un producto tan cotidiano y sabroso como el huevo, mezcla que se culmina con unas originales patatas chip de nabo. Para su elaboración el chef se ha servido de los Escalopes de Foie Gras Rougié de calibre 25/40 gramos, un producto ideal para el canal de la hostelería y la restauración a la hora de completar la carta en los menús degustación. Su versatilidad, fácil manejo se une a la garantía de calidad de tratarse de un producto elaborado con los mejores Foie Gras Rougié, cuyo corte y selección se realizan en origen.


Ingredientes
• Escalopes de Foie Gras calibre 25/40 gramos
• Huevo
• Patata
• Mantequilla
• Nata
• Nabo
• Vino de Oporto

ELABORACIÓN:
Dejamos los escalopes marinando en oporto en nevera, durante toda la noche.
A la hora de preparar la receta, marcamos los escalopes en la sartén durante 1 minuto por cada lado, ponemos nuestra parmentier (capas de puré de patata), rodeando al huevo que hayamos frito previamente y colocamos el escalope. Finalizamos la composición finalizando la presentación con patatas chip de nabo.



Escalopes de Foie Gras
Flexibilidad y facilidad de empleo
• Cocción fácil y rápida
• Utilización de escalopes congelados a descongelados
Una materia noble y de calidad
• Selección rigurosa de los mejores Foies Gras
• Ultracongelación inmediata tras el corte en caliente
• Tasa de fundición reducida durante la cocción

Una porción controlada
• Control del coste de porción: producto ya calibrado
• Ninguna pérdida de materia: 100% del solomillo es utilizable
Un envase práctico y fiable
• Apertura fácil
• Cierre de la bolsa para una mejor conservación
• Volumen mínimo de las bolsas vacías después de la utilización

Y siempre con las ventajas de un producto ultracongelado
• Producto ultracongelado individualmente
• Siempre disponible en la cámara frigorífica
• Caducidad larga

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