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Foie gras Rougié
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Receta Rougié : Escalope de Foie Gras Marinado en Martini sobre patata trufada

Receta Rougié : Escalope de Foie Gras Marinado en Martini sobre patata trufada

Lunes 06 Enero 2014

Elaborada con los Escalopes de Foie gras Rougié

Sugerencia para los profesionales del canal HORECA

Ante la inminente lleada de las festividades navideñas, Rougié se complace en presentar una nueva propuesta gastronómica para sacarle partido a sus emblemáticos Escalopes de Foie Gras. La receta que presenta hoy es un “Escalope de Foie Marinado en Martini sobre patata trufada” elaborado por sus consejeros culinarios en España, José Luis Paz y Marc Grañó, y que supone una atractiva y refrescante sugerencia para los profesionales del canal Horeca, con motivo de los menús que se servirán en las diversas reuniones familiares de las próximas semanas.


LA RECETA
Ingredientes
Escalopes de Foie Gras
Martini
Patatas Mantequilla
Leche
Naranja
Tostadas de pan de pueblo
Canela en rama
Sal
Pimienta

Preparación
-PARA LOS ESCALOPES; cogemos los escalopes congelados y los introducimos en una bolsa de cocción. En esta introducimos el Martini la sal, pimienta, ralladura de naranja y la ramita de canela. Envasamos y cocemos en agua a 70°C durante 3 minutos, seguidamente cortamos la cocción y enfriamos 24 horas.
-PARA EL PURE hacemos un puré con la patata la mantequilla y la leche, sal y pimienta, añadimos un poquito de aceite de trufa.
-PARA LA REDUCCIÓN; reducimos un poco de Martini con el zumo de la naranja.
-Sacamos los escalopes de la bolsa, y en una sartén a fuego medio/fuerte, los marcamos 30 segundos por cada cara, retiramos y añadimos el interior de la bolsa, reducimos y retiramos del fuego y volvemos a incorpora los escalopes. Reservamos.
Tostamos las rebanadas de pan de pueblo.
En un plato disponemos el puré en el fondo, un escalope sobre este y la tostada de pan apoyada sobre el foie. Echamos un poco de la reducción y cebollino fresco.


El producto – Escalopes Grand Chef
La línea se compone de tres variedades, envases de 20 porciones con un gramaje de entre 40 y 60 gramos, envases de 12 unidades de entre 60 y 80 gramos y el de mayor tamaño, 100 a 120 gramos con 10 escalopes. Se presenta en cómodas bolsas de cierre hermético de fácil apertura y que facilitan su almacenamiento y disponibilidad en cualquier momento.

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