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Segundo trofeo Jean Rougié: ¡expectativas cubiertas!

Segundo trofeo Jean Rougié: ¡expectativas cubiertas!

Lunes 18 Abril 2011

Presentado el año pasado con motivo de la fi esta de la trufa en Sarlat, el trofeo Jean Rougié se confi rma como uno de los grandes acontecimientos culinarios del año. Destinado a resaltar la creatividad de los futuros chefs de mañana a partir de alimentos como el foie gras y la trufa, este año ha adquirido las dimensiones de un auténtico «mini Bocuse d’Or». El suspense y la emoción están garantizados ante la atenta mirada de un jurado excepcional, la prensa y un público muy numeroso.

A cargo de la ciudad de Sarlat, las casas Rougié y Pébeyre para el foie gras y la trufa, la 2. ª edición del Trofeo Jean- Rougié, celebrada el pasado 13 de enero, ha cubierto brillantemente las expectativas y ha puesto en el punto de mira la creatividad y el talento de 8 estudiantes en formación profesional o formación técnica superior en cocina, todos ellos fi nalistas de una selección realizada en una treintena de institutos de hostelería y CFA* de Francia. Para darle más suspense al concurso y valorar el trabajo de equipo, el Trofeo 2011 presentaba dos innovaciones: la presencia de una cesta «sorpresa» de ingredientes que debían incorporarse a la receta de foie gras caliente, y la constitución de parejas de alumno/profesor en las pruebas.

UN GRAN RESERVA DE MUY ALTO NIVEL

Según la opinión general, los candidatos de la edición de 2011 lo han hecho muy bien. Y como prueba, las largas deliberaciones del jurado para desempatar a los tres primeros: Lexine Hepworth, Frédéric Anade y Loïc Petri… En cuanto a las apreciaciones de los 12 miembros del jurado, estas son ditirámbicas. «Asistimos sin duda a un mini-Bocuse d’Or», exclamaban. De este modo, la reducción de foie gras realizada por Lexine Hepworth, la gran ganadora de la jornada, entusiasmó, con todas las letras, al presidente del jurado, Régis Marcon: «Es magnífi co, teníamos la impresión de saborear un pastelillo, el equilibrio es excelente».

UN DÍA DE GLORIA PARA LEXINE HEPWORTH Y SU PROFESOR

La entrega del trofeo y otros muchos premios ante la presencia de Jean-Rougié fue un momento muy emotivo, seguido de una gran ovación. En cuanto a la gran ganadora, Lexine Hepworth, estudiante en el CFA de Quercy-Périgord de Souillac en el Lot, irradiaba alegría. «Se trata sin duda alguna de un gran día para mí. Le doy las gracias a mi profesor, Fabrice Cambonie, por haberme animado a participar en este concurso. Al llegar esta mañana, he descubierto esta inmensa y magnífi ca sala. Encontrarse ante el jurado y el público impresiona mucho. Por tanto, hay que concentrarse al máximo. Mi profesor me ha ayudado mucho en la receta de foie gras caliente. Al ver los ingredientes de la cesta «sorpresa», lo único que me ha dicho ha sido: «Como eres inglesa, haz un chutney con las frutas». Y ha funcionado. El anuncio del trofeo, la subida del primer peldaño del podio…es un momento inolvidable…Estoy muy contenta y orgullosa de llevar este trofeo a mi instituto como recompensa por la ayuda que he recibido de todo el mundo».

La misma satisfacción desprendía Fabrice Cambonie: «Lexine es una alumna que valoro por su seriedad, su energía, sus ganas de ir siempre más allá. Desde el pasado mes de noviembre, se ha estado preparando de forma muy concienzuda. En cuanto al desarrollo del concurso, creo que resulta muy interesante la idea de asociar a un alumno y a su profesor. Ese día trabajamos mucho en equipo, como lo solemos hacer en cocina. Creo que estaba casi tan contento como ella cuando ha subido a lo más alto del podio»

UNA ORGANIZACIÓN PERFECTA Y UN JURADO EXCEPCIONAL

Jean-Luc Danjou, Mejor Artesano de Francia y Director técnico de la Escuela del Foie Gras Rougié, es el responsable de la organización magistral de esta nueva edición del trofeo Jean- Rougié. En cuanto al jurado, presidido por Régis Marcon, estaba formado por François Adamski, Vincent Arnould, Daniel Chambon, Yannick Delpech, Fabrice Desvignes, Maxime Lebrun, Vincent Lucas, Roland Mazère, Eric Samson, Yves Thuriés y Fabrice Prochasson. Los mejores momentos de este trofeo de 2011 se puede degustar en vídeo en la página web:

http://ac-foiegras-truffe.com
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